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酒精能让蛋白质等高等级有机物变性（可以理解为变质），高浓度的酒精还具有吸水性，可以使蛋白质等有机物失水变性，而一切病原体的生命活动都离不开蛋白质，这是酒精能杀菌消毒的根本原因。

如果你想看直观一点的例子，可以打半个蛋清在碗里，然后倒半碗医用酒精或者高度白酒，用筷子搅动，你会发现透明的蛋清在常温下开始变白凝固，就像熟了一样——这是酒精让蛋白质变性的直白例子之一。

当合适浓度的酒精遇到细菌时，它能使组成细菌的细胞膜成分变性、解体，并进一步渗入细胞内，破坏各种细胞器和细胞质的有机成分，从而杀死细菌。

而面对病毒，酒精却不是一直有效：从容纳遗传物质的容器结构上来说，病毒可以极为粗略地分为两种，一种是只有一层蛋白质衣壳包裹的病毒，也叫裸病毒，从性质上说，一般是亲水病毒。一种是蛋白质衣壳外还有一层”外套膜“或者叫“包膜”的病毒，从性质上说，一般是亲脂病毒。酒精的能力，只能有效地损坏后者，而单纯的亲水的裸病毒，一般情况下酒精是无能为力的。

万幸，新 冠病毒是拥有外套膜的亲脂病毒，这使得我们可以使用酒精进行消杀。

使用酒精消毒，需要注意浓度不要过高，比如95%的酒精就不太适合杀菌——它使细菌外表的蛋白质凝固太快了，反而制造了一层保护壳，无法深入渗透到其内部进行消杀。另一个原因是一些蛋白质的变性需要水分的参与。